Metodo Classico Pas Dosè. Raccolta precoce delle uve e pigiatura immediata in pressa a polmone con utilizzo del mosto di sgrondo ad una resa massima del 45/50% e successiva decantazione, travaso e fermentazione a temperatura controllata.

Tiraggio con inoculo di lieviti selezionati e successiva presa di spuma.

Immersione sui fondali marini delle bottiglie contenute in gabbie metalliche alla profondità di 60 metri circa (ambiente a temperatura costante di 15°) per la durata di circa 24 mesi.

Riemersione delle bottiglie, messa in punta, sboccatura e ricolmatura con l’utilizzo dello stesso spumante senza alcuna immissione di dosaggi zuccherini.

Descrizione

ZONA: Trigoso (Sestri Levante)

VINIFICAZIONE: Criomacerazione sul pigiato della durata di circa 60 ore e in assenza di solfiti aggiunti.

Caratteristiche del vino

VITIGNO: Ciliegiolo/Granaccia in proporzioni variabili in base all’annata.

GRADAZIONE: 12.5

FORMATO: 75 CL

ANNATA: 2019

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8 °C

ABBINAMENTI

Spumante molto versatile, dall’aperitivo al tutto pasto a base di pesce e preparazioni della tradizionale cucina ligure.

Caratteristiche organolettiche

ALLA VISTA: Color rosa pallido ma vivace.

ALL’OLFATTO: Profumo avvolgente, complesso ed elegante.

AL GUSTO: Sapore franco e asciutto, lungo, intrigante e ricco di mineralità impreziosita da un’elegante sensazione tattile espressa da sottili tannini nobili.